Fettuccine ai funghi porcini
Die Fettuccine ai funghi porcini sind ein klassisches Gericht der Castelli Romani, das die Exzellenz der toskanischen Eiernudeln und den Reichtum der lokalen Pilze feiert. Diese rustikale Sauce, bereichert durch Pecorino Romano und Knoblauch, repräsentiert die traditionelle Küche der Region, wo frische Porcini und der typische Käse in harmonischer Einheit zusammentreffen.
Zubereitung
- 1
Die Pilze Funghi porcini mit einem feuchten Tuch abwischen und in dünne Scheiben schneiden, dabei eventuelle erdige Stellen entfernen.
- 2
In einer breiten Pfanne das Olivenöl erhitzen und die zerdrückten Knoblauchzehen goldbraun anrösten.
- 3
Die Pilze hinzufügen und etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis sie ihre Feuchte abgegeben haben und zu färben beginnen.
- 4
In einem Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die frischen Fettuccine nach Packungsanweisung garen, in der Regel 3–5 Minuten.
- 5
Die Pasta al dente abtropfen lassen und dabei etwa eine Tasse Kochwasser auffangen.
- 6
Die Fettuccine in die Pfanne mit den Pilzen geben und gut vermischen, dabei einige Löffel Kochwasser hinzufügen, um die Sauce cremig zu halten.
- 7
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann den fein geriebenen Pecorino Romano unterheben.
- 8
Die Fettuccine sofort anrichten und mit einer Prise frischem Pecorino und gehackter Petersilie vollenden.
Tipps vom Küchenchef
Wenn du getrocknete Porcini verwendest, weiche sie 20 Minuten in lauwarmem Wasser ein und siebe das Einweichwasser ab, um die Sauce zu bereichern. Gare die Pilze nicht zu lange, um ihren zarten Geschmack und die Konsistenz zu bewahren.