Porchetta di Ariccia IGP
Die Porchetta di Ariccia IGP ist der König des Street Food aus dem Latium: ein ganzes, entbeinten Schwein, gefüllt mit Rosmarin, Knoblauch und wildem Fenchel, langsam im Holzofen gegart. Die knusprige Kruste und das saftige Fleisch sind unwiderstehlich.
In Ariccia servieren die Fraschetten (typische Osteria) sie in Scheiben im Brötchen mit einem Liter Wein aus den Castelli.
Zubereitung
- 1
Das Fleisch mit Schwarte aufklappen. Mit grobem Salz und Pfeffer massieren.
- 2
Rosmarin, zerdrückten Knoblauch und wilden Fenchel auf der ganzen Oberfläche verteilen.
- 3
Sehr straff aufrollen und mit Küchenspagat binden.
- 4
Einschnitte in die Schwarte machen und mit Salz massieren.
- 5
3-4 Stunden bei 180°C garen, dabei regelmäßig mit dem Bratenfond begießen.
- 6
In den letzten 30 Minuten auf 220°C erhöhen, um die Kruste knusprig zu machen.
- 7
30 Minuten ruhen lassen, bevor man sie in Scheiben schneidet.
Tipps vom Küchenchef
Der wilde Fenchel ist das Geheimzutat, das die Porchetta di Ariccia auszeichnet. Die Schwarte muss extra knusprig sein. Man genießt sie lauwarm oder bei Zimmertemperatur.