Amatriciana
Die Amatriciana ist eines der ikonischsten Gerichte der römischen Küche, entstanden in Amatrice in der Provinz Teramo, aber längst zum unbestrittenen Symbol der Tradition Latiums geworden. Hergestellt mit nur vier edlen Zutaten – Guanciale, Pomodori San Marzano, Pecorino Romano und Peperoncino – verkörpert es die Essenz von Einfachheit und Qualität. Ein Gericht, das authentische Rohstoffe und keine Abkürzungen erfordert.
Zubereitung
- 1
Den Guanciale in mittlere Würfel schneiden und dabei die äußere Schwarte vermeiden. In einer breiten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze anrichten.
- 2
Den Guanciale etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis das Fett vollständig geschmolzen ist und die Würfel an den Rändern leicht knusprig werden.
- 3
Den ganzen Peperoncino (oder gehackt, nach Belieben) hinzufügen und ein paar Sekunden in der heißen Fettschicht rösten.
- 4
Die geschälten Pomodori San Marzano in die Pfanne geben, mit Salz abschmecken und etwa 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Die Sauce sollte sich cremig eindicken.
- 5
Währenddessen reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Pasta bissfest garen.
- 6
Die Pasta abgießen und dabei ein Glas Kochwasser auffangen. Die Pasta direkt in die Pfanne mit der Sauce geben.
- 7
2-3 Minuten lang schwenken und nach Bedarf Kochwasser hinzufügen, um eine cremige Konsistenz zu erreichen.
- 8
Vom Feuer nehmen, den geriebenen Pecorino Romano hinzufügen und kräftig rühren, bis alles vollständig vermischt ist.
- 9
Sofort in warmen Tellern servieren, mit großzügig geriebenem frischem Pecorino und einer Prise schwarzem Pfeffer.
Tipps vom Küchenchef
Die Qualität des Guanciale ist entscheidend: er muss von schwarzem oder Hybrid-Schwein stammen und gut reifen. Ersetzen Sie ihn niemals durch Pancetta. Das Kochwasser der Pasta ist ein wertvoller Helfer, um das Gericht auf die richtige Cremigkeit abzustimmen.