Cacio e Pepe
Cacio e Pepe ist das römische Gericht, das mit nur drei Zutaten (Pasta, Pecorino und Pfeffer) die Perfektion erreicht. Das Geheimnis liegt darin, eine samtige Creme zu schaffen und den Käse zu mantieren, ohne ihn zu ›verrückt‹ werden zu lassen. Ein Gericht der Hirten aus Latium, heute in den Trattorien von Trastevere serviert.
Absolute Einfachheit, äußerst schwierige Ausführung.
Zubereitung
- 1
Die Pfefferkörner in der Pfanne rösten und im Mörser grob zerstoßen.
- 2
Den Pecorino sehr fein reiben und mit etwas lauwarmem Kochwasser mischen, um eine Creme zu schaffen.
- 3
Die Pasta in leicht gesalzenem Wasser kochen (der Pecorino ist bereits würzig).
- 4
In einer Pfanne den zerstoßenen Pfeffer mit einer Kelle Kochwasser erhitzen.
- 5
Die Pasta AL DENTE abgießen und in die Pfanne mit dem Pfeffer geben. Mantieren.
- 6
Vom Feuer nehmen und die Pecorino-Creme schnell unterrühren.
- 7
Sofort servieren mit zusätzlichem Pecorino und Pfeffer obenauf.
Tipps vom Küchenchef
Der Pecorino muss bei AUSGESCHALTETEM FEUER zugegeben werden, sonst entstehen Klümpchen. Das Kochwasser muss stärkhaltig sein: verwenden Sie wenig Wasser. Der Pfeffer sollte frisch zerstoßen werden, niemals als Pulver.