Carbonara
Carbonara ist vielleicht das beliebteste Pastagerecht der Welt: knuspriger Guanciale, Eigelb, Pecorino Romano und schwarzer Pfeffer. Keine Sahne, kein Knoblauch, keine Zwiebeln: die Cremigkeit kommt NUR vom Eigelb und vom Pecorino.
Die Ursprünge sind umstritten (möglicherweise verbunden mit den Köhlern der Apenninen), aber heute ist es das Flaggschiff-Gericht Roms.
Zubereitung
- 1
Den Guanciale in Streifen schneiden und in der Pfanne OHNE Öl bei mittlerer Hitze anbraten.
- 2
Bis zur Bräunung und Knusprigkeit braten. Aus dem Feuer nehmen.
- 3
In einer Schüssel das Eigelb mit geriebenem Pecorino und reichlich schwarzem Pfeffer verquirlen.
- 4
Die Pasta al dente in wenig gesalzenem Wasser kochen.
- 5
Die Pasta abseihen, dabei das Kochwasser aufbewahren, und in die Pfanne mit dem LAUWARMEN Guanciale geben.
- 6
Vom Feuer nehmen und die Eigelb-Pecorino-Creme unter ständigem Rühren hinzufügen.
- 7
Ein wenig Kochwasser für die Cremigkeit hinzufügen. Sofort servieren.
Tipps vom Küchenchef
Nie Sahne: die Cremigkeit kommt vom Eigelb. Guanciale ist NICHT Pancetta. Die Eigelbcreme wird bei AUSGESCHALTETEM Feuer hinzugefügt, um kein Rührei zu machen. Pecorino Romano ist unersetzlich.