Supplì al Telefono
Der Supplì ist die römische Reiskrokette: Reis mit Ragù und einem Herz aus Mozzarella, paniert und frittiert. Wenn man ihn in der Mitte bricht, zieht sich der Mozzarella wie ein Telefonkabel (daher "al Telefono"). Es ist das römische Streetfood schlechthin – im Stehen in der Pizzeria zu genießen.
Anders als die sizilianische Arancino: Der Supplì ist oval, kleiner und immer mit zartem Mozzarella.
Zubereitung
- 1
Den Reis im Ragù mit Brühe verlängert garen. Vollständig abkühlen lassen.
- 2
Mit Parmigiano und 1 Ei vermischen.
- 3
Eine Handvoll Reis nehmen, in der Mitte ein Mozzarella-Würfelchen platzieren und zu einer ovalen Form verschließen.
- 4
Nacheinander durch Mehl, verquirltes Ei und Paniermehl ziehen.
- 5
Bei 170°C bis zur goldbraunen Färbung frittieren (4-5 Minuten).
- 6
Sehr heiß servieren: Der Mozzarella muss schön zart ziehen.
Tipps vom Küchenchef
Der Reis muss kalt und kompakt sein, bevor man die Supplì formt. Den Mozzarella in Würfel schneiden und abtropfen lassen. Er muss beim Auseinanderbrechen schön zart ziehen.