Gnocchi alla Sorrentina
Die Gnocchi alla Sorrentina sind ein zeitloser Klassiker der campanischen Küche: Kartoffelgnocchi mit Tomatensauce und Mozzarella, im Ofen überbacken bis zu einer goldenen, schmelzenden Kruste.
Die Kombination aus weichen Gnocchi, würziger Sauce und geschmolzenem Mozzarella ist ein universelles Comfort Food, das die Welt erobert hat.
Zubereitung
- 1
Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser kochen. Noch heiß schälen und mit einem Kartoffelpresse zerdrücken.
- 2
Das Mehl, das Ei, eine Prise Salz hinzufügen und schnell verkneten, ohne den Teig zu überarbeiten.
- 3
Zylinder formen und Gnocchi von 2-3 cm Länge schneiden. Mit den Zinken einer Gabel Rillen eindrücken.
- 4
Die Sauce zubereiten: Knoblauch in Öl andünsten, die von Hand zerdrückten Tomaten, Basilikum und Salz hinzugeben. 15 Minuten köcheln lassen.
- 5
Die Gnocchi in kochendem Salzwasser garen: Sie sind gar, wenn sie an die Oberfläche steigen.
- 6
In einer Auflaufform Schichten aus Gnocchi, Sauce, in Würfel geschnittener Mozzarella und Parmesan abwechseln.
- 7
Bei 200°C für 15 Minuten im Ofen überbacken, bis es goldbraun ist.
- 8
Aus dem Ofen nehmen, mit frischem Basilikum dekorieren und sofort servieren.
Tipps vom Küchenchef
Den Gnocchi-Teig nicht zu lange kneten, sonst werden sie gummig. Die Kartoffeln müssen noch heiß zerdrückt werden. Den Mozzarella vorher schneiden und abtropfen lassen.