Pizza al metro di Vico Equense
Die Pizza al metro di Vico Equense ist ein Wahrzeichen der kulinarischen Tradition der Sorrentiner Halbinsel. Sie entstand in diesem kleinen kampanischen Städtchen mit Blick auf den Golf von Neapel und zeichnet sich durch ihren weichen, porenreichen Teig aus, der großzügig belegt und in Portionen zu je einem Meter auf Holzbrettern serviert wird. Ein geselliges Gericht, das die Essenz der neapolitanischen Pizza in moderner und sozialer Interpretation vereint.
Zubereitung
- 1
Die Hefe in lauwarmem Wasser auflösen und mit Mehl, Salz und Öl vermischen. Den Teig kneten, bis eine homogene und elastische Mischung entsteht.
- 2
Den Teig an einem warmen Ort etwa 2 Stunden ruhen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
- 3
Den Teig auf einem mit Öl befeuchteten rechteckigen Blech vorformen und eine gleichmäßige Schicht von etwa 1 Zentimeter Dicke schaffen.
- 4
Weitere 30-45 Minuten gären lassen, bis der Teig weich und aufgegangen ist.
- 5
Die Tomatensauce auf der gesamten Oberfläche verteilen, mit den gewählten Belägen würzen und die zerrissene Mozzarella hinzufügen.
- 6
Im auf 280 Grad Celsius vorgeheizten Ofen 12-15 Minuten backen, bis die Kruste golden ist.
- 7
Aus dem Ofen nehmen, mit frischem Basilikum garnieren und einen Hauch natives Olivenöl extra hinzufügen.
- 8
In Portionen zu je einem Meter schneiden und auf einem Holzbrett servieren, um einen geselligen und authentischen Effekt zu erzielen.
Tipps vom Küchenchef
Bereiten Sie den Teig am Vortag im Kühlschrank zu, um eine tiefere Geschmacksentwicklung zu ermöglichen. Verwenden Sie hochwertige lokale Zutaten, besonders die Mozzarella di bufala DOP, für ein authentisches Ergebnis.