Totani e patate
Die Totani e patate sind ein Fischgericht aus der sorrentinischen Tradition, einfach und authentisch. Dieses Schmorgericht verbindet zarte Totani mit weichen Kartoffeln in einer Tomatensauce und schafft so ein perfektes Gleichgewicht zwischen Meeresaromen und Landprodukten. Es ist das typische Rezept der campanischen Tische, wo frischer Fisch auf lokales Gemüse in einer rustikalen und geschmackvollen Zubereitung trifft.
Zubereitung
- 1
Die Totani reinigen, indem Sie den Tintenbeutel, das Rückgrat und die Innereien entfernen; gründlich abspülen und in circa 1 Zentimeter dicke Ringe schneiden.
- 2
Die Kartoffeln schälen, in gleichmäßige mittlere Würfel schneiden und beiseite stellen.
- 3
In einem großen Topf das Öl erhitzen und die zerdrückten Knoblauchzehen anrösten, bis sie duften, dann herausnehmen.
- 4
Die Totani hinzufügen und etwa 5 Minuten anrösten, dabei sanft umrühren, um den Saft zu bewahren.
- 5
Mit dem Weißwein ablöschen und 2-3 Minuten verdampfen lassen.
- 6
Die geschälten Tomaten hinzufügen, nach Belieben salzen und pfeffern, dann leicht köcheln lassen.
- 7
Die Kartoffeln einlegen, gut umrühren und mit dem Deckel abdecken.
- 8
Etwa 45 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze garen, bis die Kartoffeln sehr zart sind und die Sauce eingedickt ist.
- 9
Abschmecken und mit Salz und Pfeffer nachwürzen, dann vom Feuer nehmen.
- 10
Auf eine Servierschüssel übertragen und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen, bevor Sie servieren.
Tipps vom Küchenchef
Die Totani müssen frisch und von guter Qualität sein, um Zartheit zu garantieren. Wenn die Sauce gegen Ende des Garvorgangs zu flüssig ist, erhöhen Sie die Hitze in den letzten 10 Minuten. Perfekt mit toskanischem oder lokalem Brot servieren, um die Sauce aufzusammeln.