Acquacotta Viterbese
Die Acquacotta della Tuscia ist die römische Version der berühmten Bauernsuppe: Zwiebeln, Tomaten, Mentuccia und pochiertes Ei auf Brotscheiben. Ein Gericht der Viehhirten und Holzfäller der Maremma Laziale.
Leichter als die toskanische Variante verleiht die Mentuccia (Nepitella) ihr ein einzigartiges Aroma.
Zubereitung
- 1
Die geschnittenen Zwiebeln 15 Minuten lang bei niedriger Hitze in Öl dünsten.
- 2
Gehackte Tomaten und Mentuccia hinzufügen. 10 Minuten kochen.
- 3
Heißes Wasser hinzufügen, um eine Brühe zu erhalten.
- 4
Die Eier in die Suppe geben und 3 Minuten kochen.
- 5
Das geröstete Brot in die Schüsseln geben und die Suppe darüber gießen.
- 6
Pecorino reiben und servieren.
Tipps vom Küchenchef
Die Mentuccia ist der Schlüsselzutat der Viterbese-Version. Die Eier sollen ganz bleiben und pochiert in der Suppe schwimmen.