Fieno di Canepina
Die "Fieno" sind hauchdünne Bandnudeln, typisch für Canepina im Viterbo-Gebiet: Fettuccine so fein, dass sie wie Heufäden aussehen. Sie werden mit Ragù aus Innereien oder mit Steinpilzen aus den Monti Cimini serviert.
Canepina feiert diese Pasta jeden Sommer mit einem eigenen Fest.
Zubereitung
- 1
Mehl und Eier verkneten. 15 Minuten lang bearbeiten und 30 Minuten ruhen lassen.
- 2
Den Teig hauchdünn ausrollen und zu 1-2 mm dünne Fieno schneiden.
- 3
Die Steinpilze putzen und in Scheiben schneiden.
- 4
Knoblauch und Chili im Öl anbraten. Die Pilze hinzufügen und 10 Minuten kochen.
- 5
Die Fieno in Salzwasser 2 Minuten kochen.
- 6
Mit der Pilzsauce, Petersilie und Pecorino anmachen.
Tipps vom Küchenchef
Die Bandnudeln müssen hauchdünn sein: Das ist eine Kunstfertigkeit beim Ausrollen. Die Steinpilze aus den Cimini sind von September bis November ausgezeichnet.