Acciughe Fritte di Monterosso
Die Acciughe di Monterosso sind die wertvollsten Sardellen des Mittelmeers, gefangen mit dem traditionellen Netz "lampara". In leichtem Teig frittiert, werden sie zu einer unwiderstehlichen Vorspeise: knusprig außen und zart innen.
Jedes Jahr im September feiert das Festival delle Acciughe diese Kostbarkeit der Cinque Terre.
Zubereitung
- 1
Die Sardellen säubern: Kopf und Innereien entfernen, aufklappen.
- 2
Den Teig vorbereiten: Mehl und eiskaltes Mineralwasser schnell vermischen (der Teig sollte klumpig bleiben).
- 3
Das Öl auf 180°C erhitzen.
- 4
Die Sardellen in den Teig tauchen und wenige Minuten bis zur goldenen Färbung frittieren.
- 5
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort salzen.
- 6
Sehr heiß mit Zitronenscheiben servieren.
Tipps vom Küchenchef
Das eiskalte Mineralwasser mit Kohlensäure macht den Teig sehr leicht. Die Sardellen müssen frischest sein. Wenige gleichzeitig frittieren, um die Temperatur des Öls nicht zu senken.