Focaccia di Recco
Die Focaccia di Recco ist ein Meisterwerk der ligurischen Küche: ein hauchdünnes und knuspriges Blätterteiggebäck gefüllt mit cremigem Stracchino, einem frischen und zarten Käse. Als ikonisches Gericht der Cinque Terre und der ligurischen Levante-Region verkörpert es die Schlichtheit und Eleganz der lokalen Tradition, in der wenige hochwertige Zutaten sich in ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis verwandeln.
Zubereitung
- 1
Das Salz in lauwarmem Wasser auflösen, dann die Flüssigkeit über die in Fontanen-Form angeordnete Farina gießen. Den Teig kneten, bis eine glatte und homogene Masse entsteht, dabei nach und nach die Hälfte der Ölmenge hinzufügen.
- 2
Den Teig noch einige Minuten lang weiterarbeiten, bis er elastisch und weich wird. Eine Kugel formen und zugedeckt 20 Minuten ruhen lassen.
- 3
Den Teig in zwei gleiche Portionen teilen. Auf einer leicht geölten Arbeitsfläche die erste Portion mit den Händen auseinanderziehen, bis ein sehr dünnes, fast durchsichtiges Blatt entsteht.
- 4
Das Blatt auf ein leicht mit Öl bestrichenes rechteckiges Backblech legen. Den Stracchino gleichmäßig über die Oberfläche verteilen.
- 5
Die zweite Teigportion auseinanderziehen, bis sie die gleich hauchdünne Stärke wie die erste erreicht, dann über den Stracchino legen.
- 6
Die Ränder leicht andrücken, um die Focaccia zu verschließen, dann die Oberfläche mit einem Hauch von nativem Olivenöl Extra und einer Prise Salz bestreuen.
- 7
Im auf 220°C vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten backen, bis die Focaccia goldbraun und knusprig wird.
- 8
Aus dem Ofen nehmen und noch heiß in großzügigen Portionen servieren.
Tipps vom Küchenchef
Das Geheimnis der Focaccia di Recco ist das hauchdünne Blatt: Nehmen Sie sich Zeit beim Auseinanderziehen und arbeiten Sie mit Geduld und leicht geölten Händen. Der kalte Stracchino aus dem Kühlschrank garantiert eine gleichmäßigere Garung.