Testaroli al pesto
Die Testaroli sind eine uralte Pasta aus der Lunigiana, die bereits im Mittelalter dokumentiert ist. Es handelt sich um dünne Teigfladen, die in der Pfanne gegart und dann in Stücke geschnitten und mit dem berühmten ligurischen Pesto angemacht werden. Ein einfaches, aber geschichtsträchtiges Gericht, das die kulinarische Tradition der Cinque Terre und der ligurischen Levante perfekt repräsentiert.
Zubereitung
- 1
Das Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Das warme Wasser nach und nach hinzufügen und mit einem Schneebesen mischen, bis ein glattes und homogenes Teig ähnlich wie Crêpes-Teig entsteht. Leicht salzen und 15 Minuten ruhen lassen.
- 2
Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen und leicht mit Öl einölen. Eine Kelle Teig hineingeben und schnell verteilen, um eine dünne und gleichmäßige Scheibe zu formen.
- 3
Den Testarolo etwa 2–3 Minuten garen, bis er golden und leicht knusprig wird, dann wenden und die andere Seite 1–2 Minuten garen. Auf einen Teller übertragen.
- 4
Den Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist, und einen Stapel von gegartem Testaroli bilden. Dieser Prozess dauert insgesamt etwa 25–30 Minuten.
- 5
Die Testaroli noch heiß in Streifen oder Quadrate schneiden und dann in eine große Schüssel übertragen.
- 6
Das pesto ligure zu den noch warmen Testaroli geben und vorsichtig mischen, um es gleichmäßig zu verteilen. Falls nötig, ein Schuss natives Olivenöl extra hinzufügen.
- 7
Die Testaroli al pesto auf Serviertellern anrichten und mit reichlich geriebenem Pecorino Romano oder Parmigiano Reggiano abschmecken. Sofort servieren.
Tipps vom Küchenchef
Das Geheimnis liegt im dünnen und gleichmäßigen Teig: er darf weder zu dickflüssig noch zu dünnflüssig sein. Wenn das Pesto sehr dickflüssig ist, verdünnen Sie es vor dem Würzen der Testaroli mit etwas Öl.