Trofie al Pesto Genovese
Trofie al Pesto sind das ligurische Pasta-Gericht par excellence: handgerollte frische Nudeln, gewürzt mit Pesto aus Basilikum Genovese DOP, Kartoffeln und grünen Bohnen. Das Pesto wird traditionell im Marmormörser mit dem Holzstößel zubereitet: ein Mixer ist hier tabu.
Das Basilikum der Cinque Terre, angebaut zwischen Meer und Bergen, hat ein weltweit einzigartiges Aroma.
Zubereitung
- 1
Mehl und Wasser verkneten. Kleine Stücke abteilen und zwischen den Handflächen reiben, um die Trofie zu formen.
- 2
Pesto zubereiten: Knoblauch und grobes Meersalz im Mörser zerstoßen. Basilikum und Pinienkerne hinzufügen und zerstoßen.
- 3
Geriebene Käsesorten und Olivenöl im dünnen Strahl hinzufügen, dabei weiter zerstoßen.
- 4
Kartoffel in dünne Scheiben und grüne Bohnen in Stücke schneiden.
- 5
Kartoffeln und grüne Bohnen in Salzwasser kochen. Nach 5 Minuten die Trofie hinzufügen.
- 6
5–6 Minuten kochen. Abgießen und etwas Kochwasser aufbewahren.
- 7
Mit Pesto anmachen, das mit Kochwasser verdünnt wurde.
Tipps vom Küchenchef
Das Pesto wird NIEMALS gekocht: es wird über die abgetropfte Pasta gegeben. Das Basilikum sanft waschen und trocknen. Der Mörser ist für echtes Pesto unverzichtbar.