Focaccia di Recco al Formaggio
Die Focaccia di Recco IGP ist eine der einzigartigsten Spezialitäten Italiens: zwei hauchdünne Teigschichten, die einen Kern aus geschmolzenem, ziehendem Stracchino einschließen. Kein Hefeteig, keine Tomaten: nur Teig, Käse und Öl.
In Recco wird sie seit dem 12. Jahrhundert zubereitet, und der Teig muss so dünn sein, dass er transparent wirkt.
Zubereitung
- 1
Mehl, Wasser, Öl und Salz vermengen. 10 Minuten lang kneten und 30 Minuten ruhen lassen.
- 2
In zwei Teile teilen. Den ersten Teil hauchdünn ausrollen und in die geölte Form legen.
- 3
Den Stracchino in Stücke verteilt auflegen, wobei kleine Lücken bleiben.
- 4
Den zweiten Teig noch dünner ausrollen und als Decke auflegen.
- 5
Den oberen Teig an den Stellen ohne Käse durchreißen, damit der Dampf entweichen kann.
- 6
Mit Öl bestreichen und 6-8 Minuten bei 250-280°C backen.
Tipps vom Küchenchef
Der Teig muss transparent sein: Mit den Händen ausrollen, nicht mit dem Nudelholz. Der Ofen muss sehr heiß sein. Sofort nach dem Backen servieren, solange sie noch warm ist.