Pandolce genovese
Der Pandolce genovese ist das schlechthin klassische Weihnachtsgebäck der ligurischen Tradition – ein süßes Brot, reich an kandiertem Obst, Pinienkernen und parfümiert mit Orangenblütenwasser. Aus Genua stammend, verkörpert es die perfekte Verbindung zwischen dem Einfluss orientalischer Gewürze und der kandierten Früchte, die die Seerepublik auf ihren Handelsrouten importierte. Dicht, duftend und leicht feucht ist es der Protagonist der Genovese Feiertage.
Zubereitung
- 1
Löst die Bierhefe in etwas lauwarmem Wasser auf und lasst sie 5 Minuten ruhen.
- 2
In einer Schüssel knetet ihr die erweichte Butter mit dem Zucker, bis eine cremige und leichte Mischung entsteht.
- 3
Gebt die Eier einzeln hinzu und verrührt sie gut nach jeder Zugabe, dann gießt das Orangenblütenwasser hinzu.
- 4
Arbeitet das gesiebte Mehl mit der verdünnten Hefe und einer Prise Salz ein, rührt sorgfältig, bis ein homogener Teig entsteht.
- 5
Schneidet die kandierten Früchte in nicht zu große Stücke und fügt sie zusammen mit Pinienkernen und Rosinen zum Teig hinzu, verteilt alles gleichmäßig.
- 6
Gießt den Teig in eine runde, gefettete und bemehlte Backform, glättet die Oberfläche.
- 7
Lasst den Pandolce an einem warmen Ort etwa 20–30 Minuten ruhen, bis eine leichte Gärung sichtbar ist.
- 8
Backt ihn bei 180 °C für 50–60 Minuten, bis ein in der Mitte eingefügter Zahnstocher sauber herauskommt und die Oberfläche goldgelb ist.
- 9
Nehmt den Pandolce aus dem Ofen und lasst ihn auf einem Gitter vollständig abkühlen, bevor ihr ihn anschneidet.
Tipps vom Küchenchef
Bereitet den Pandolce einige Tage vor dem Verzehr zu: Der Teig wird sich setzen und die Aromen werden sich intensivieren. Ihr könnt das fertige Gebäck in Lebensmittelfolie wickeln, um es bis zu eine Woche lang weich zu halten.