Pansotti in Salsa di Noci
Pansotti sind dreieckige ligurische Ravioli gefüllt mit Preboggion (eine Mischung aus Wildkräutern), Ricotta und Parmigiano, serviert mit Walnusssauce. Das Preboggion sammelt bis zu zwanzig verschiedene Kräuter von den ligurischen Hängen.
Die Walnusssauce, cremig und zart, ist ein Meisterwerk der Einfachheit.
Zubereitung
- 1
Mehl, Eier und Weißwein verkneten. 30 Minuten ruhen lassen.
- 2
Die Kräuter kochen, auswringen und hacken. Mit Ricotta und Parmigiano vermischen.
- 3
Den Teig ausrollen, 7 cm große Quadrate ausschneiden, füllen und zu Dreiecken falten.
- 4
Walnusssauce: Walnüsse, in Milch eingeweichte Brotkrume, Knoblauch und Öl zu einer Creme pürieren.
- 5
Die Pansotti 4-5 Minuten in Salzwasser kochen.
- 6
Mit der Walnusssauce bei Zimmertemperatur anrichten.
Tipps vom Küchenchef
Der Weißwein im Teig ist typisch ligurisch. Die Walnusssauce wird niemals erhitzt: Sie wird kalt auf die heiße Pasta gegeben.