Pesto alla genovese
Das Pesto alla genovese ist eine traditionelle ligurische Sauce auf Basis von DOP-Basilikum, Pinienkernen, Knoblauch, Käsesorten und Olivenöl extra vergine. Nach einer alten Technik im Marmormörser zubereitet, ist es eines der Symbole der italienischen Küche weltweit. Seine Frische und sein unverwechselbarer Duft machen es perfekt zum Würzen von Pasta, Suppen und Fischgerichten.
Zubereitung
- 1
Das Basilikum vorsichtig waschen und mit einem sauberen Tuch trocknen.
- 2
Die Pinienkerne in den Marmormörser geben und leicht zerstoßen, bis sie grob zerbrochen sind.
- 3
Die geschälten Knoblauchzehen hinzufügen und zusammen mit den Pinienkernen mit kreisenden Bewegungen zerstoßen.
- 4
Das Basilikum nach und nach in kleinen Büscheln hinzufügen und langsam gegen die Wände des Mörsers drücken.
- 5
Wenn das Basilikum zu einer Paste reduziert ist, den Parmigiano und Pecorino hinzufügen und sanft vermischen.
- 6
Das native Olivenöl extra langsam und kontinuierlich hinzugießen und alles mit einer sanften kreisenden Bewegung vermischen.
- 7
Abschmecken und das Salz nach Geschmack anpassen. Das Pesto ist nun bereit, zur Pasta serviert zu werden.
- 8
Falls nicht sofort verwendet, können Sie es im Kühlschrank abgedeckt mit einem Ölfilm aufbewahren.
Tipps vom Küchenchef
Verwenden Sie immer einen Marmormörser: Messer oxidieren das Basilikum. Bereiten Sie das Pesto zum Zeitpunkt des Verzehrs zu, um die Farbe und das intensive Aroma zu bewahren. Falls Sie es lagern, bedecken Sie die Oberfläche mit Öl, um Oxidation zu vermeiden.