Acciughe sotto sale di Monterosso

Die Acciughe sotto sale di Monterosso sind ein Slow-Food-Presidio, das im Dorf der Cinque Terre hergestellt wird, wo Fischfang und Salzung von Sardellen seit Jahrtausenden tradiert werden. Die Sardellen werden zwischen April und Juli mit der traditionellen Lampara-Technik gefangen.

Die Salzung erfolgt in Arbanelle (Behältern aus Terrakotta oder Glas): Die frischen Sardellen werden in Schichten mit grobem Meersalz abwechselnd angeordnet, gepresst und mindestens 40 Tage lang reifen gelassen.

Das Ergebnis ist eine Sardellenfilet mit intensivem, aber nicht aggressivem Geschmack, fleischig und kompakt, zu genießen als Vorspeise mit Butter und Brot, in Pasta, in Salaten und in ligurischen Salzteigkuchen.