Focaccia di Recco col Formaggio

Die Focaccia di Recco col Formaggio IGP ist ein hauchdünnes und knuspriges Blätterteiggebäck, das mit cremigem Frischkäse (Stracchino oder Crescenza) gefüllt und im Holzofen bei sehr hoher Temperatur gebacken wird. Sie hat nichts mit der klassischen genovesischen Focaccia zu tun: Sie ist fast eine mit geschmolzenem Käse gefüllte Crêpe.

Ihre Ursprünge reichen bis ins 12. Jahrhundert zurück, als die Bewohner von Recco während der sarazenischen Überfälle eine Notfall-Focaccia mit wenigen verfügbaren Zutaten zubereiteten. Das Rezept verfeinerte sich über die Jahrhunderte.

Die Herstellung erfordert große Geschicklichkeit: Der Teig wird von Hand so dünn ausgerollt, dass er transparent wird, zwischen zwei Schichten wird der Käse verteilt. Das Backen dauert nur wenige Minuten und das Ergebnis ist eine Geschmacksexplosion.