Coniglio alla Ligure
Das Coniglio alla Ligure ist das repräsentativste Hauptgericht der Küche des Ponente: Kaninchen gekocht mit Taggiasche-Oliven, Pinienkernen, Rosmarin und Weißwein. Ein Gericht, das die Aromen des ligurischen Hinterlandes von Land und Meer vereint.
Das Kaninchen ist das klassische Hoftier Liguriens, wo das Gelände keine großen Tierhaltungen erlaubt.
Zubereitung
- 1
Die Kaninchenstücke in Öl mit Knoblauch und Rosmarin bei hoher Hitze anbraten.
- 2
Mit Weißwein ablöschen und verdampfen lassen.
- 3
Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen. Abdecken und 40 Minuten bei niedriger Hitze garen.
- 4
Die olive taggiasche und Pinienkerne hinzufügen.
- 5
Die Garung für weitere 15 Minuten offen fortsetzen.
- 6
Mit dem Bratenfond servieren.
Tipps vom Küchenchef
Die olive taggiasche sollten am Ende der Garung hinzugefügt werden, damit sie nicht bitter werden. Der Weißwein sollte trocken und ligurisch sein.