Farinata di Ceci
Die Farinata ist ein flacher und knuspriger Kuchen aus Kichererbsenmehl, Wasser und Öl, der im Holzofen in großen Kupferpfannen gebacken wird. In Genua heißt sie "faina", in Nizza "socca": das älteste Street Food des westlichen Mittelmeers.
Die goldbraune, knusprige Kruste und das weiche, cremige Innere sind unverwechselbar.
Zubereitung
- 1
Das Kichererbsenmehl mit kaltem Wasser ohne Klümpchen vermischen. Salzen.
- 2
Mindestens 4 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen und die Oberfläche abschäumen.
- 3
Eine Kupferpfanne (oder flache Backform) mit reichlich Öl einfetten.
- 4
Den Teig (max. 5 mm Dicke) eingießen und Öl auf der Oberfläche verteilen.
- 5
Im Ofen bei 250°C für 12-15 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist.
- 6
Aus dem Ofen nehmen, großzügig pfeffern und sofort servieren.
Tipps vom Küchenchef
Die maximale Dicke beträgt 5 mm: dicker wird sie nicht knusprig. Der Ofen muss sehr heiß sein. Sie wird heiß mit reichlich Pfeffer gegessen.