Torta verde
Die Torta Verde ist eine traditionelle herzhafte Torte der ligurischen Riviera di Ponente, zubereitet mit frischen Mangoldblättern oder Borretsch und Prescinseua, dem zarten frischen Frischkäse aus der Region. Ein rustikales und authentisches Gericht, das die Aromen des ligurischen Gemüsegartens in sich vereint – perfekt für Familienmahlzeiten oder als leichte Hauptspeise.
Zubereitung
- 1
Putzen Sie den Mangold, entfernen Sie die harten Stiele, waschen Sie ihn gründlich und kochen Sie ihn 15 Minuten in Salzwasser, bis er zart ist. Lassen Sie ihn gut abtropfen und hacken Sie ihn fein.
- 2
Geben Sie die abgetropfte Prescinseua in eine Schüssel und zerkrümeln Sie sie leicht, dann fügen Sie den gehackten Mangold hinzu.
- 3
Geben Sie die Eier nacheinander hinzu und rühren Sie gut um. Fügen Sie den geriebenen Parmigiano Reggiano, eine großzügige Prise schwarzer Pfeffer und eine Prise Muskatnuss hinzu.
- 4
Gießen Sie die Hälfte des Olivenöls in eine runde Backform von 28–30 cm Durchmesser und verteilen Sie es gleichmäßig auf dem Boden.
- 5
Gießen Sie die Mangold-Prescinseua-Mischung in die Form, glätten Sie sie mit dem Rücken eines Löffels und träufeln Sie das restliche Öl darüber.
- 6
Backen Sie die Torta im vorgeheizten Ofen bei 180°C für 40–45 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Mischung fest geworden ist.
- 7
Nehmen Sie die Torta aus dem Ofen und lassen Sie sie 5–10 Minuten ruhen, bevor Sie sie servieren – am besten bei Zimmertemperatur.
Tipps vom Küchenchef
Für eine noch authentischere Version ersetzen Sie den Mangold durch frischen Borretsch, falls verfügbar. Die Prescinseua ist unverzichtbar: Falls Sie sie nicht bekommen, verwenden Sie frische lokale Ricotta oder cremigen Stracchino als Alternative.