Casöla
Die Casöla ist ein typischer Wintertopf aus den Seen der Lombardei, ein bäuerliches Gericht aus der larianischen Tradition, das die Einfachheit und Wärme der Bergküche verkörpert. Auf Basis von Schweinefleisch und Wirsingkohl ist es das Comfort Food schlechthin: ein reichhaltiger und nahrhafter Schmortopf, perfekt für kalte Winterabende, an denen die Aromen von Sellerie und Karotten die Zartheit des Fleisches unterstreichen.
Zubereitung
- 1
Das Schweinefleisch in nicht zu kleine Stücke schneiden. Den Wirsingkohl säubern, die äußeren Blätter entfernen und ihn in großzügige Streifen schneiden.
- 2
In einem dickwandigen Topf das Öl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten anbraten, bis es schön gebräunt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 3
Die fein gehackte Zwiebel, Sellerie und in regelmäßige Stücke geschnittene Karotten hinzufügen. 5 Minuten unter Rühren kochen lassen.
- 4
Mit dem Weißwein ablöschen und etwa 5 Minuten verdampfen lassen.
- 5
Die heiße Brühe hinzugießen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und den Topf teilweise abdecken.
- 6
Den Wirsingkohl in mehreren Portionen hinzufügen und schrittweise einarbeiten, während er zusammenfällt. Die Garzeit bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 1 Stunde und 15 Minuten fortsetzen und von Zeit zu Zeit umrühren.
- 7
Die Casöla ist fertig, wenn das Fleisch sehr zart ist und der Wirsingkohl sich in eine weiche Masse verwandelt hat. Falls nötig, während des Kochens weitere Brühe hinzufügen.
- 8
Abschmecken und mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Heiß in tiefen Tellern serviert, begleitet von rustikalem Brot.
Tipps vom Küchenchef
Für ein noch geschmackvolleres Ergebnis bereiten Sie die Casöla am Vortag zu: Die Ruhezeit verstärkt die Aromen. Der Wirsingkohl sollte sich nicht völlig auflösen – er sollte eine gewisse weiche Konsistenz bewahren. Perfekt mit einem leichten Rotwein oder einem lokalen Bier.