Casoncelli alla Bergamasca
Die Casoncelli sind die gefüllte Pasta aus Bergamo: große Ravioli gefüllt mit Roastfleisch, Amaretti, Sultaninen und Käse. Ein Gericht, das süß und salzig auf überraschende Weise vereint.
Mit Butter, Salbei und knusprigem Speck angemacht, sind sie das Sonntagsmittagessen der Bergamaskischen Küche.
Zubereitung
- 1
Teig aus Mehl und Eiern zubereiten. 30 Minuten ruhen lassen.
- 2
Fleisch hacken, Amaretti zerbröckeln und Sultaninen einweichen.
- 3
Fleisch, Amaretti, Sultaninen, Parmigiano Reggiano, Paniermehl, Ei und Muskatnuss vermischen.
- 4
Teig ausrollen und Kreise von 8 cm Durchmesser ausschneiden.
- 5
Füllung verteilen, halbmondförmig schließen und dann zu Bonbons formen.
- 6
4-5 Minuten in Salzwasser kochen.
- 7
Mit geschmolzener Butter, Salbei und angebratenem Speck anmachen.
- 8
Das süß-salzige Kontrast aus Amaretti und Sultaninen mit dem Fleisch ist das Geheimnis. Der knusprige Speck ist unverzichtbar.
Tipps vom Küchenchef
Der Kontrast zwischen süß und salzig durch die Amaretti und Sultaninen mit dem Fleisch ist das Geheimnis. Der knusprige Speck ist unverzichtbar.