Missoltini con polenta
Die missoltini sind getrocknete und geräucherte Agonen, eine Spezialität des Comer Sees, die Jahrhunderte lombardischer Seentradition repräsentiert. Serviert mit cremiger Polenta verkörpert dieses einfache, aber charakteristische Gericht die authentischen Geschmäcker der Küche von Como, wo Seefisch auf Getreide der Ebene trifft.
Zubereitung
- 1
Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Polenta gleichmäßig einstreuen und ständig umrühren, um Klumpenbildung zu vermeiden.
- 2
Die Polenta etwa 30–35 Minuten lang kochen und häufig mit einem Holzlöffel umrühren, bis sie dicht und cremig wird.
- 3
Währenddessen ein Grillrost oder eine Grillplatte bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
- 4
Die missoltini auf den heißen Rost legen und 2–3 Minuten pro Seite grillen, bis leichte Räucherspuren entstehen. Der Fisch darf nicht zu trocken werden.
- 5
Die Polenta auf einen Servierteller übertragen und eine gleichmäßige Basis bilden.
- 6
Die gegrillten missoltini auf die noch heiße Polenta legen.
- 7
Das Ganze mit Rohöl, Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
Tipps vom Küchenchef
Die missoltini können bereits getrocknet und geräuchert bei lokalen Lieferanten des Comer Sees erworben werden. Servieren Sie das Gericht sofort, während die Polenta noch heiß und cremig ist, um den Kontrast zum leicht geräucherten Fisch vollständig zu genießen.