Risotto alla Milanese
Das Risotto alla Milanese ist das ikonischste Gericht der lombardischen Küche: Carnaroli-Reis mit Safran, Butter und Rindermark. Der Legende nach entstand es 1574 während der Hochzeit der Tochter eines Handwerkers des Doms.
Es begleitet traditionell das Ossobuco in der berühmten Mailänder Kombination.
Zubereitung
- 1
Rindermark und Butter schmelzen. Die fein gehackte Zwiebel anschwitzen.
- 2
Den Reis 2 Minuten rösten.
- 3
Mit Weißwein ablöschen.
- 4
Heißes Fleischbrühe nach und nach unter Rühren hinzufügen.
- 5
Nach der Hälfte der Garzeit den in einem Esslöffel Brühe gelösten Safran hinzugeben.
- 6
Weitere 8 Minuten al dente garen.
- 7
Vom Herd nehmen und mit kalter Butter und Parmigiano Reggiano mantecatura durchführen. 2 Minuten ruhen lassen.
- 8
"All'onda" servieren.
Tipps vom Küchenchef
Verwenden Sie Safran in Fäden, niemals Pulver. Das Rindermark ist unverzichtbar. Die Mantecatura muss bei ausgeschaltetem Herd erfolgen.