Torta Paradiso
Die Torta Paradiso ist ein weiches und zartes Gebäck, das im 19. Jahrhundert in den Konditoreien von Pavia entstand und ein Symbol der Süßwarentradition des Oltrepò darstellt. Ihr Hauptmerkmal ist die samtige Konsistenz, die durch die Verwendung von Kartoffelstärke entsteht und das Gebäck leicht und leicht verdaulich macht. Eine perfekte Harmonie aus Butter, Eiern und Zucker ergibt einen Teig, der im Ofen zu einem Kuchen mit weißem Puderzucker-Überstaub, unverwechselbarem Aroma und charakteristischen Rissen auf der Oberfläche wird.
Zubereitung
- 1
Die aufgewärmte Butter mit dem Zucker schlagen, bis eine helle, leichte und schaumige Mischung entsteht (etwa 5 Minuten mit dem elektrischen Mixer).
- 2
Die Eier nacheinander hinzugeben und nach jeder Zugabe gut schlagen, um Luft in den Teig zu incorporieren.
- 3
In einer Schüssel die Kartoffelstärke, das Mehl, das Backpulver, die Vanille und eine Prise Salz sieben; vorsichtig zur Butter-Ei-Mischung geben und mit Bewegungen von unten nach oben vermischen.
- 4
Den Teig in eine 24 cm große, vorher gebutterte und bemehlte Kuchenform füllen und die Oberfläche glätten.
- 5
In einem auf 170°C vorgeheizten Ofen etwa 50 Minuten backen, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher trocken herauskommt.
- 6
Im Ofen bei leicht geöffneter Tür 10 Minuten abkühlen lassen, dann entnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
- 7
Nach dem Abkühlen großzügig mit Puderzucker bestäuben, bevor es serviert wird.
Tipps vom Küchenchef
Der Schlüssel zum Erfolg ist, die Butter mit dem Zucker zu Beginn gut zu schlagen und die trockenen Zutaten vorsichtig hinzuzufügen, um den Teig nicht zusammenfallen zu lassen. Die Torta Paradiso lässt sich 2–3 Tage lang in einem luftdichten Behälter aufbewahren.