Die Bresaola della Valtellina IGP ist ein rohes, gereiftes Fleischprodukt aus den besten Schnitten der Rinderhüfte, das ausschließlich in der Provinz Sondrio hergestellt wird. Die ersten Belege stammen aus dem 15. Jahrhundert, als die Fleischkonservierung durch Salzen und Trocknen in den Alpentälern eine gängige Praxis war.
Die Herstellung umfasst Trockensalzung mit Gewürzen (Pfeffer, Knoblauch, Zimt, Nelken), regelmäßiges Massieren und Luftreifung in der trockenen Luft der Valtellina für mindestens 4-8 Wochen. Das Ergebnis ist ein mageres, zartes Fleischprodukt mit rubinroter Farbe.
Sie wird dünn geschnitten serviert, verfeinert mit nativem Olivenöl extra, Zitrone und Rucola. Es ist eines der mageren und proteinreichsten Fleischprodukte.
