Grana Padano

Grana Padano DOP ist der weltweit meistverkaufte DOP-Käse und wird seit 1135 in der Poebene hergestellt, als die Zisterziensermönche der Abtei Chiaravalle diese Technik erfanden, um überschüssige Milch haltbar zu machen.

Jedes Laib wiegt etwa 35 kg und benötigt etwa 600 Liter Milch. Die Reifezeit beträgt 9 bis 24 Monate und mehr (Riserva, über 20 Monate). Der Teig ist körnig und bröckelnd, von strohgelber Farbe, mit einem Geschmack, der von süßlich bis kräftiger wird, je älter er reift.

Er ist der Reibekäse par excellence der lombardischen und der Paduanischen Küche, aber auch außergewöhnlich in Spänen, kombiniert mit Balsamico-Essig, Honig und Mostarden.