Der Panettone ist das weihnachtliche Gebäck aus Mailand und ist zum Symbol von Weihnachten in Italien geworden – bekannt in der ganzen Welt. Seine Ursprünge verlieren sich zwischen Geschichte und Legende im Mailand des 15. Jahrhunderts, am Hof von Ludovico il Moro.
Der Teig auf Basis von Sauerteig, Mehl, Butter, Eiern, Rosinen, kandierten Früchten und Orangenschale erfordert eine Verarbeitung von mindestens 36 Stunden mit drei aufeinanderfolgenden Knettagen. Die natürliche Gärung ist das Geheimnis seiner samtweichen Leichtigkeit. Nach dem Backen wird er umgestürzt, um seine charakteristische Kuppelform zu bewahren.
2003 codifizierte ein Ministerialdekret die minimalen Zutaten. Heute finden in Mailand Wettbewerbe zwischen Konditoren für den besten handwerklich hergestellten Panettone statt.
