Chisciöi
Die Chisciöi sind gefüllte Pfannkuchen mit Käse, typisch für die Valtellina und eine lokale Variante der Sciatt. Sie werden aus Buchweizenmehl zubereitet und mit schmelzendem Käse gefüllt, dann in kochendem Öl frittiert, bis sie außen knusprig und innen weich sind. Ein bäuerliches Gericht, das die kulinarische Tradition der Valtellina repräsentiert und sich perfekt als Vorspeise oder leichte zweite Gänge eignet.
Zubereitung
- 1
Das Buchweizenmehl in eine Schüssel geben und schrittweise das lauwarme Wasser hinzufügen, gut umrühren, bis ein glatter und homogener Teig ohne Klümpchen entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 2
Den Käse in Würfel von etwa 1 cm Kantenlänge schneiden und dabei zu große Stücke vermeiden, die möglicherweise nicht gleichmäßig garen würden.
- 3
Das Öl in einer tiefen Pfanne oder Fritteuse auf 170–180 °C erhitzen. Die Temperatur mit einem Küchenthermometer kontrollieren oder überprüfen, dass ein kleines Stück Teig schnell golden wird.
- 4
Mit Hilfe von zwei Löffeln auf dem ersten Löffel ein Rechteck aus Teig formen, einen Käsewürfel in die Mitte legen, mit etwas mehr Teig bedecken und vorsichtig ins heiße Öl gleiten lassen.
- 5
Die Chisciöi etwa 2–3 Minuten pro Seite frittieren, bis sie golden und knusprig sind. Nur einmal während des Garens wenden.
- 6
Die Pfannkuchen mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenrollen legen, um überschüssiges Öl zu entfernen. Noch heiß servieren.
Tipps vom Küchenchef
Für optimales Ergebnis das Öl auf konstanter Temperatur halten und jeweils nur wenige Chisciöi gleichzeitig frittieren. Der Käse sollte halbfest und schmelzend sein: Casera oder Bitto sind die traditionellen Wahlmöglichkeiten aus der Valtellina.