Pizzoccheri della Valtellina
Die Pizzoccheri sind das Nationalgericht der Valtellina: Bandnudeln aus Buchweizenmehl mit Wirsing, Kartoffeln, zerlassenem Butter, Knoblauch und Valtellina Casera DOP. Die Accademia del Pizzocchero di Teglio bewahrt das offizielle Rezept.
Ein gehaltvoll, unwiderstehliches Berggericht.
Zubereitung
- 1
Die Mehle mit Wasser und Ei vermischen. 30 Minuten ruhen lassen.
- 2
Auf 3 mm Dicke ausrollen und 1 cm breite, 7–8 cm lange Bandnudeln schneiden.
- 3
Kartoffeln in Würfeln und Wirsing im gleichen Salzwasser kochen.
- 4
Nach 5 Minuten die Pizzoccheri hinzufügen und weitere 8 Minuten kochen.
- 5
Die Butter mit Knoblauch und Salbei zerlassen.
- 6
In einer heißen Auflaufform Schichten aus Pizzoccheri, Gemüse und Käsesorten abwechselnd schichten.
- 7
Die heiße Butter darübergießen und sofort servieren.
Tipps vom Küchenchef
Die Butter muss über dem Käse sizzeln. Der Valtellina Casera DOP ist unverzichtbar.