Polenta taragna
Die Polenta taragna ist ein traditionelles Gericht aus der Valtellina, das die perfekte Synthese der lombardischen Alpenküche darstellt. Hergestellt aus einer Mischung von Mais- und Buchweigenmehl, wird sie mit Butter und lokalen Käsesorten wie Casera und Bitto zubereitet und erzeugt eine cremige Konsistenz und einen Geschmack, der tief in der Region verwurzelt ist. Ein Comfort Food, das die Geschichte der Bergbevölkerung erzählt.
Zubereitung
- 1
Bringen Sie das Wasser in einem großen Topf zum Kochen und salzen Sie es großzügig. Geben Sie das Maismehl langsam unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel hinzu, um Klümpchen zu vermeiden.
- 2
Setzen Sie die Garung bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 20 Minuten fort, dann fügen Sie das Buchweizenmehl schrittweise hinzu und rühren ständig um, um eine gleichmäßige Konsistenz zu bewahren.
- 3
Kochen Sie weitere 20–25 Minuten und rühren häufig um. Die Polenta ist fertig, wenn sie sich leicht von den Topfwänden ablöst.
- 4
Schalten Sie die Hitze aus und geben Sie die in Stücke geschnittene Butter hinzu, rühren Sie, bis sie vollständig geschmolzen und eingearbeitet ist.
- 5
Fügen Sie den geriebenen Casera und Bitto Käse hinzu und rühren Sie sanft, bis eine homogene und cremige Masse entsteht.
- 6
Würzen Sie mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack und rühren Sie gut durch, um die Aromen gleichmäßig zu verteilen.
- 7
Geben Sie die Polenta taragna auf eine Servierschüssel oder direkt auf einzelne Teller und servieren Sie sie heiß.
Tipps vom Küchenchef
Verwenden Sie für optimale Ergebnisse Mehle aus der Valtellina, falls erhältlich. Wenn die Polenta zum Abbinden neigt, können Sie sie während des Kochens durch die Zugabe von Gemüsebrühe oder heißem Wasser weich halten.