Sciatt
Die Sciatt sind die knusprigen Pfannkuchen aus der Valtellina, zubereitet mit einem Teig aus Buchweizen und gefüllt mit geschmolzenem Käse Casera. Ein beliebtes und geselliges Gericht, perfekt als Aperitif oder als lombardisches Straßenessen par excellence – die Sciatt repräsentieren die valtellinische Kulinariktradition in ihrer ganzen genuinen Einfachheit.
Zubereitung
- 1
Geben Sie das Buchweizenmehl in eine Schüssel, fügen Sie nach und nach das lauwarme Wasser und die Grappa hinzu und rühren Sie, bis ein glatter und homogener Teig entsteht. Lassen Sie den Teig 15 Minuten ruhen.
- 2
Schneiden Sie den Käse Casera in kleine Würfel von etwa 1–2 cm Seitenlänge.
- 3
Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne oder Fritteuse auf mittlerer bis hoher Temperatur (etwa 170°C).
- 4
Nehmen Sie mit zwei Löffeln eine Portion Teig, geben Sie in die Mitte einen Würfel Casera und schließen Sie den Teig vorsichtig um den Käse herum, um einen länglichen Pfannkuchen zu formen.
- 5
Geben Sie den Sciatt ins heiße Öl und frittieren Sie ihn 2–3 Minuten pro Seite, bis er knusprig goldbraun ist.
- 6
Heben Sie die Sciatt mit einer Schaumkelle heraus und legen Sie sie auf Küchenpapier. Servieren Sie sie sofort, noch warm, vorzugsweise direkt nach dem Herausnehmen aus dem Öl gesalzen.
- 7
Genießen Sie sie zusammen mit lokalem Wein oder als Vorspeise zum Essen.
Tipps vom Küchenchef
Das Geheimnis knuspriger Sciatt liegt darin, das Öl auf der richtigen Temperatur zu halten: nicht zu heiß, um zu vermeiden, dass sie außen verbrennen, und nicht zu lauwarm, damit sie schön knusprig bleiben. Grappa ist für die Konsistenz des Teigs unerlässlich.