Sagra della bresaola

Zwischen den Terrassenweinbergen und den majestätischen Gipfeln des Veltlin bereitet sich das Dorf Chiuro darauf vor, eines der authentischsten Symbole der lombardischen Fleischkultur zu feiern: die Bresaola. Die Sagra della Bresaola, geplant für den 19. und 20. Juli 2026, ist eine unverpassbare Gelegenheit, zu entdecken, wie dieses Räucherfleisch aus erlesenen Sorten auch heute noch den genuinen Geschmack seiner Ursprünge bewahrt – dort, wo es nach Traditionen hergestellt wird, die sich über Generationen weitergegeben haben.

Die Bresaola aus dem Veltlin ist viel mehr als eine einfache Wurst: Sie ist das Ergebnis eines sorgfältigen handwerklichen Prozesses, der mit der Auswahl erstklassigen Rindfleisches beginnt, mit natürlicher Salzung fortgesetzt wird und in der Kalträucherung mit heimischen Holzarten gipfelt. Diese Verarbeitung, die sich über Jahrhunderte kaum verändert hat, verleiht der Bresaola ihre charakteristische tiefrote Farbe, die kompakte Textur und den unverwechselbaren Räuchergeschmack, der sie von allen anderen italienischen Wurstwaren unterscheidet.

Während der Veranstaltung können Besucher die Bresaola in ihren klassischsten Formen genießen: dünn geschnitten und zart, begleitet von erstklassigen Velltiner Käsesorten wie dem Casera DOP, lokalem Honig, knusprigem Roggenbrot und frischen Saisonsalaten. Lokale Köche bieten auch Gourmet-Interpretationen mit raffinierten Kombinationen – von Bresaola-Carpaccio mit Olivenöl und Parmesanspänen bis zu Gourmet-Sandwiches mit eingelegtem Gemüse – wobei immer der größte Respekt für den unumstrittenen Hauptdarsteller bewahrt bleibt: die Bresaola selbst. Jede Kostprobe wird mit den großen DOC-Weinen des Tals kombiniert – vom Sassella über den Inferno bis zum Sfursat – die die Räuchernoten und die Struktur der Wurst hervorragend zur Geltung bringen.

Neben den Kostproben bietet die Veranstaltung ein reichhaltiges Programm: Live-Musikkonzerte, fachkundig geleitete Verkostungen von Käse- und Fleischexperten, Besuche in den Herstellungsbetrieben, wo Sie die Geheimnisse der Verarbeitung entdecken können, sowie Kunsthandwerksmärkte mit lokalen Produkten. Ein umfassendes Erlebnis zum Eintauchen in die gastronomische Kultur des Velltins und um die Wurzeln eines der repräsentativsten Produkte der Region wiederzuentdecken.