Fritto misto all'ascolana
Das Fritto misto all'ascolana ist ein festliches und großzügiges Gericht aus den Marken, besonders aus der Region Ascoli Piceno. Eine Feier der lokalen kulinarischen Tradition, in der gefüllte Oliven, frittierte Creme und Gemüse in einer knusprigen, goldenen Panade zusammentreffen. Ein großer Klassiker auf marchesischen Tischen, perfekt für besondere Anlässe.
Zubereitung
- 1
Bereiten Sie die Füllung für die Oliven vor: Lassen Sie das Hackfleisch in einer Pfanne mit einem Schuss Öl anbraten, fügen Sie den Parmigiano, Salz und Pfeffer hinzu. Ein Ei hinzufügen und gut vermischen, dann füllen Sie vorsichtig jede abgetropfte Olive.
- 2
Bereiten Sie die frittierte Creme vor: Erhitzen Sie die Milch, gießen Sie dann langsam das Mehl unter ständigem Rühren ein, um Klumpen zu vermeiden. Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen, 10 Minuten kochen, bis eine dicke Creme entsteht.
- 3
Gießen Sie die heiße Creme auf eine Marmorplatte oder angefeuchtetes Backpapier, verteilen Sie sie gleichmäßig in einer etwa 1 cm dicken Schicht und lassen Sie sie vollständig abkühlen.
- 4
Schneiden Sie die Zucchini in Stäbchen von etwa 8 cm Länge und die gereinigten Artischocken in Spalten, würzen Sie leicht mit Salz.
- 5
Bereiten Sie drei Teller vor: Im ersten Mehl, im zweiten die verquirlten restlichen Eier, im dritten das Paniermehl.
- 6
Schneiden Sie die kalte Creme in Würfel und wälzen Sie vorsichtig gefüllte Oliven, Creme, Zucchini und Artischocken zuerst in Mehl, dann in Ei und schließlich in Paniermehl.
- 7
Erhitzen Sie das Frittieröl auf 170-175°C und geben Sie die Kroketten in kleinen Portionen hinein, achten Sie darauf, die Pfanne nicht zu überfüllen.
- 8
Frittieren Sie bis zur goldenen Färbung, etwa 3-4 Minuten, dann geben Sie sie auf Küchenpapier zum Abtropfen.
- 9
Servieren Sie das Fritto misto noch heiß, vorzugsweise auf einem Pappteller, um die Knusprigkeit zu bewahren.
- 10
Servieren Sie mit einer Zitrone in Spalten geschnitten oder einer zarten Mayonnaisesauce.
Tipps vom Küchenchef
Bereiten Sie alle Zutaten vor, bevor Sie mit dem Frittieren beginnen: Das Fritto misto muss sofort serviert werden, noch dampfend und knusprig. Ist das Öl zu heiß, wird die Panade verbrannt, bevor das Innere gar ist; ist es zu kalt, wird das Frittiergut fettig.