Maccheroncini di Campofilone
Die Maccheroncini di Campofilone sind eine feinste Eiernudel und traditionelle IGP-Spezialität des kleinen Dorfes Campofilone in den Marken. Sie zeichnen sich durch eine zarte Konsistenz und goldgelbe Farbe aus und werden aus einfachen Zutaten hergestellt: Mehl und Eier. Perfekt mit einer hausgemachten Ragù-Sauce serviert, repräsentieren sie die Exzellenz der marchigianischen Nudelherstellung.
Zubereitung
- 1
Bereitet die Ragù-Sauce vor: Bratet fein gehackte Zwiebel, Karotte und Sellerie in heißem Öl an. Gebt das Hackfleisch hinzu und bratet es bei mittlerer bis hoher Hitze an, dabei öfter umrühren.
- 2
Löscht mit Rotwein ab und lasst ihn vollständig verdampfen. Gebt die geschälten Tomaten hinzu, würzt mit Salz und Pfeffer. Deckt ab und lasst es bei niedriger Hitze 45–50 Minuten köcheln, dabei gelegentlich umrühren.
- 3
Während die Ragù kocht, bereitet die Pasta vor: Gebt das Mehl auf eine Arbeitsfläche, macht eine Mulde in der Mitte und schlagt die Eier hinein.
- 4
Beginnt mit einer Gabel, das Mehl einzuarbeiten, dann knetet mit den Händen, bis ihr einen glatten und elastischen Teig erhaltet. Falls nötig, gebt während des Knetens eine Prise Salz hinzu.
- 5
Lasst den Teig zugedeckt mit einer Schüssel 15–20 Minuten ruhen, dann teilt ihn in 3–4 Portionen, um ihn leichter ausrollen zu können.
- 6
Rollt jede Portion sehr dünn mit dem Nudelholz aus, bis ihr ein transparentes Blatt erhaltet. Das ist das Geheimnis der authentischen Maccheroncini.
- 7
Schneidet das Nudelblatt in lange, dünne Streifen wie Haare. Lasst sie einige Minuten auf einem Küchentuch trocknen.
- 8
Bringt einen Topf mit Salzwasser zum Kochen und gart die Maccheroncini 3–4 Minuten, bis sie an die Oberfläche kommen und bissfest sind.
- 9
Gebt die Pasta ab und übertragt sie auf einen Servierteller. Gießt die heiße Ragù-Sauce darüber und vermischt sie sanft.
- 10
Verfeinert das Gericht mit reichlich geriebener Parmigiano Reggiano und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
Tipps vom Küchenchef
Das Nudelblatt muss sehr dünn sein: Das ist das Erkennungsmerkmal dieser Pasta. Falls ihr euch mit dem Nudelholz nicht sicher seid, könnt ihr eine Nudelmaschine verwenden. Ihr könnt die Ragù-Sauce auch am Vortag zubereiten, um den Geschmack zu intensivieren.