Olive all'Ascolana
Die Olive all'Ascolana sind vielleicht das berühmteste italienische Street Food: zarte Ascolane-Oliven aus dem Piceno mit geschützter Herkunftsbezeichnung, entkernt, mit einer Füllung aus gemischtem Fleisch gefüllt, paniert und frittiert. Knusprig außen, weich und würzig innen.
Ascoli Piceno ist ihre Heimat: auf der Piazza del Popolo darf ein dampfendes Tablett nie fehlen.
Zubereitung
- 1
Das Fleisch anbraten und fein hacken.
- 2
Das Fleisch mit Parmigiano, 1 Ei, Muskatnuss und Salz vermischen.
- 3
Jede Olive mit der Fleischfüllung füllen.
- 4
Zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei, dann in Paniermehl wenden.
- 5
In Öl bei 170°C frittieren, bis die Oberfläche gleichmäßig goldbraun ist.
- 6
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sehr heiß servieren.
Tipps vom Küchenchef
Die Olive all'Ascolana del Piceno DOP sind groß und zart: unersetzlich. Die Füllung muss vor dem Füllen gekühlt sein. Wenige auf einmal frittieren.