Brodetto all'Anconetana
Das Brodetto all'Anconetana ist die Fischsuppe von Ancona: mindestens 13 Sorten Adriafisch, gekocht in Tomaten mit Weißweinessig. Der Essig ist das charakteristische Merkmal des Brodetto anconetano im Vergleich zu anderen adriatischen Versionen.
Jeder Hafen in den Marken hat seine eigene Variante: das von Ancona ist das berühmteste.
Zubereitung
- 1
Alle Fische putzen. Die Tintenfische in Streifen schneiden.
- 2
Zwiebel und Knoblauch im Öl anschwitzen. Die Tintenfische hinzufügen und 10 Minuten kochen.
- 3
Die Tomaten und den Weißweinessig hinzufügen. 10 Minuten kochen.
- 4
Die Fische nach Kochzeit hinzufügen: zuerst die härteren, dann die zarten.
- 5
10-15 Minuten kochen, ohne zu rühren (nur den Topf schütteln).
- 6
Auf geröstetem Brot mit Petersilie servieren.
Tipps vom Küchenchef
Der Essig ist das Geheimnis des Brodetto anconetano: verzichten Sie nicht darauf. NIEMALS rühren: den Topf nur schütteln. Nach Tradition mindestens 13 Fischsorten.