Vincisgrassi
Vincisgrassi sind die Lasagne der Marken: dünne Nudelblätter abwechselnd mit einer reichhaltigen Ragù aus Hühnerinnereien und Béchamelsoße. Reichhaltiger und geschmackvoller als die emilianischen Lasagnen, sind sie das Festtagsgericht schlechthin in den Marken.
Der Name soll vom österreichischen General Windisch-Graetz stammen, doch die Ursprünge des Gerichts sind viel älter.
Zubereitung
- 1
Das Nudelblatt mit Mehl, Eiern und Vin Santo zubereiten. Dünn ausrollen und in Rechtecke schneiden.
- 2
Die Ragù zubereiten: Gemüsemischung, Fleisch und Innereien anbraten. Tomate hinzufügen und 1 Stunde köcheln lassen.
- 3
Die Béchamelsoße mit Muskatnuss zubereiten.
- 4
Die Nudel-Rechtecke 1 Minute blanchieren und abtropfen lassen.
- 5
In einer gefetteten Auflaufform Nudel, Ragù, Béchamelsoße und Parmigiano abwechselnd schichten.
- 6
Mit Béchamelsoße und Parmigiano abschließen. Bei 180°C 30 Minuten backen.
Tipps vom Küchenchef
Der Vin Santo im Nudelteig ist das Markenzeichen der Marken-Küche. Die Hühnerinnereien in der Ragù sind traditionell und geben dem Gericht sein charakteristisches Aroma. Vor dem Schneiden 15 Minuten ruhen lassen.