Der Prosciutto di Carpegna ist ein Rohschinken aus der Marken-Tradition, der durch die Geschützte Herkunftsbezeichnung (DOP) geschützt ist. Er wird in der natürlichen Mulde von Carpegna in der Provinz Pesaro und Urbino hergestellt und profitiert von einem besonderen Mikroklima, das eine langsame und gleichmäßige Reifung begünstigt. Die Höhenlage und die Luftströmungen der Region sind grundlegende Faktoren im Trocknungs- und Veredelungsprozess des Fleisches.
Die Produktion folgt strengen Vorschriften: Es werden Schinken von ausgewählten Schweinen verwendet, gesalzen und in natürlicher Umgebung gelagert, wo der jahreszeitliche Wechsel Schwankungen in Feuchte und Temperatur bewirkt. Das Ergebnis ist ein Schinken von dunkelroter Farbe mit ausgewogener Fettverteilung, gekennzeichnet durch eine kompakte Konsistenz und leicht zu schneidende Struktur.
Am Gaumen präsentiert er einen süßlichen und feinen Geschmack mit leicht salzigen Noten und einem persistierenden Nachgeschmack. Seine Struktur macht ihn ideal zum Verzehr in dünnen Scheiben als Vorspeise oder zur Veredelung von Pasta-, Risotto- und Gemüsegerichten. Er ist auch beliebt in Kombination mit Käsesorten und toskanischen Brotsorten in gemischten Platten.
