Crescia Sfogliata di Urbino
Die Crescia Sfogliata ist eine typische geschichtete Focaccia aus Urbino: ein Teig, bereichert mit Schweinefett und Pfeffer, mehrfach ausgerollt und gefaltet, um knusprige Schichten zu schaffen. Sie wird mit Wurst- und Käsespezialitäten aus dem Montefeltro gefüllt.
Es ist das Street Food von Urbino, das man beim Spaziergang durch die Renaissance-Gassen genießt.
Zubereitung
- 1
Mehl, Eier, Wasser, Salz und Pfeffer vermengen. 30 Minuten ruhen lassen.
- 2
Den Teig ausrollen, mit Schweinefett bestreichen und mehrfach falten.
- 3
Ausrollen und Falten 3-mal wiederholen (wie Blätterteig).
- 4
Die endgültige Scheibe auf 3 mm ausrollen und in der Pfanne oder auf dem Flachbrenner kochen.
- 5
4-5 Minuten pro Seite kochen.
- 6
Mit Prosciutto di Carpegna und Casciotta di Urbino füllen.
Tipps vom Küchenchef
Die mehrfachen Faltungen schaffen die geschichteten Schichten, die die Crescia einzigartig machen. Der Pfeffer im Teig ist grundlegend.