Passatelli in brodo
Passatelli in brodo sind ein traditionelles Gericht aus den Marken, speziell aus der Provinz Urbino-Montefeltro. Es handelt sich um eine besondere Frischpasta, hergestellt aus Paniermehl, Parmigiano und Eiern, die direkt in die kochende Brühe gepresst wird. Ein rustikales und wohltuendes Gericht mit bäuerlichen Ursprüngen, das die Raffinesse der marchigianischen Küche zeigt – wie einfache Zutaten in etwas Außergewöhnliches verwandelt werden.
Zubereitung
- 1
In einer Schüssel das Paniermehl, den geriebenen Parmigiano, die Eier, eine großzügige Prise Muskatnuss, Salz und Pfeffer vermischen. Mit einer Gabel gut vermischen, bis ein homogener und kompakter Teig entsteht.
- 2
Die Fleischbrühe in einem großen Topf zum Kochen bringen.
- 3
Den Teig in eine Passatelli-Presse oder eine Spätzlepresse füllen. Den Teig direkt in die kochende Brühe pressen und dabei einen kontinuierlichen dünnen Strahl erzeugen.
- 4
Während die Passatelli hinzugefügt werden, vorsichtig mit einem Holzlöffel umrühren, um zu verhindern, dass sie am Topfboden ankleben.
- 5
Etwa 10–15 Minuten kochen lassen, bis die Passatelli an die Oberfläche steigen und vollständig gar sind.
- 6
In tiefe Schüsseln verteilen und mit Parmigiano und gehackter frischer Petersilie garnieren. Heiß servieren.
Tipps vom Küchenchef
Das Geheimnis liegt in der Konsistenz des Teigs: Er darf weder zu trocken noch zu feucht sein. Falls vorhanden, verwenden Sie selbstgemachte Brühe für authentischeren Geschmack. Die Passatelli-Presse ist das traditionelle Werkzeug, aber auch eine Spätzlepresse funktioniert hervorragend.