restaurantTraditionelles Rezept
Passatelli Marchigiani
FacileschedulePrep: 15 minutilocal_fire_departmentKochzeit: 5 minutigroup4 persone
Die Passatelli del Montefeltro sind eine Variante aus den Marken mit geriebener Zitronenschale, die dem Gericht Frische verleiht. Serviert in Hühnerbrühe, sind sie das erste Gericht der winterlichen Tradition von Pesaro.
In Urbino werden sie in den Trattorien der Altstadt serviert, in der Stadt der Renaissance.
Zubereitung
- 1
Paniermehl und geriebenen Parmigiano Reggiano vermischen.
- 2
Eier, Zitronenschale und Muskatnuss hinzufügen.
- 3
Zu einem festen Teig kneten.
- 4
Die Brühe zum Kochen bringen.
- 5
Den Teig durch die Spätzlepresse oder ein Passatelli-Gerät direkt in die Brühe drücken.
- 6
2-3 Minuten kochen und in der Brühe servieren.
lightbulb
Tipps vom Küchenchef
Die Zitronenschale ist der marchigianische Geheimtip. Der Teig muss fest sein: Ist er zu weich, zerfällt er.