Tagliatelle al tartufo bianco
Die Tagliatelle al tartufo bianco sind ein Meisterwerk der Küche der Marken, speziell aus dem Gebiet von Urbino und Montefeltro. Dieses Gericht würdigt den weißen Trüffel von Acqualagna, einen der kostbarsten Italiens, kombiniert mit einfachen Eiernudeln und Butter. Ein elegantes Gericht, das den unverwechselbaren Duft des Trüffels zum Strahlen bringt – ein Symbol der kulinarischen Tradition der Marken.
Zubereitung
- 1
Einen Topf mit großzügig gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die frischen tagliatelle einlegen und garen, bis sie al dente sind – normalerweise 3–4 Minuten.
- 2
Währenddessen die Butter in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und darauf achten, dass sie nicht braun wird, sondern eine zarte bernsteinfarbe annimmt.
- 3
Die tagliatelle abgießen und dabei eine Tasse Kochwasser aufbewahren. Die Pasta in die Pfanne mit der geschmolzenen Butter geben.
- 4
Die tagliatelle mit der Butter vermischen und einige Löffel Kochwasser hinzufügen, um eine cremige und samtweiche Soße zu schaffen.
- 5
Die Pasta auf vorgewärmte Servierteller verteilen. Großzügig mit geriebener Parmigiano Reggiano bestreuen.
- 6
Mit einem Trüffelhobel oder einem scharfen Messer die frische tartufo bianco direkt über jeden Teller in dünne Scheiben schneiden.
- 7
Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer verfeinern und sofort servieren, während die tagliatelle noch dampfend heiß sind.
Tipps vom Küchenchef
Der weiße Trüffel sollte erst beim Servieren hinzugefügt werden, um sein Aroma zu bewahren. Falls frische tagliatelle nicht verfügbar sind, können Sie hochwertige getrocknete Nudeln verwenden und die Garzeit nach Herstellerangaben anpassen.