Cavatelli Molisani al Ragu
Die Cavatelli sind die emblematische Pasta des Molise: kleine Muscheln aus Hartweizengrieß und Wasser, die mit drei Fingern auf dem Holztisch "gezogen" werden. Mit Schweinefleisch-Ragù oder mit Brokkoli und Wurst serviert, sind sie das Herz der molisischen Küche.
Im Alto Molise hat jede Hausfrau ihre eigene Technik zum "Cavatelli-Ziehen", die von Generation zu Generation weitergegeben wird.
Zubereitung
- 1
Grieß und Wasser vermengen. 15 Minuten kneten und 30 Minuten ruhen lassen.
- 2
Teigstücke abschneiden und mit drei Fingern auf der bemehlten Arbeitsfläche "ziehen".
- 3
Das Ragù zubereiten: Fleisch mit Zwiebel anbraten, Tomaten und Peperoncino hinzufügen.
- 4
Das Ragù zugedeckt bei niedriger Hitze 2 Stunden kochen.
- 5
Die Cavatelli in Salzwasser 5-6 Minuten kochen.
- 6
Mit Ragù und reichlich Pecorino anrichten.
Tipps vom Küchenchef
Die Bewegung zum "Ziehen" muss entschieden und schnell sein. Die Cavatelli müssen eine schöne Vertiefung haben, um die Sauce aufzufangen. Das molisische Schweinefleisch-Ragù braucht eine lange Kochzeit.