Pallotte cace e ove
Die Pallotte cace e ove sind ein traditionelles Gericht aus dem Alto-Molise, das die Einfachheit der bäuerlichen Küche verkörpert. Herzhafte Fleischbällchen aus Käse und Eiern werden zunächst in kochendem Öl frittiert und dann langsam in Tomatensauce gegart. Sie erhalten dabei eine zarte Konsistenz und intensiven Geschmack. Ein authentisches Comfort Food, das die Großzügigkeit der molisischen Tafel widerspiegelt.
Zubereitung
- 1
In einer Schüssel den geriebenen Käse, die leicht geschlagenen Eier und das Paniermehl vermischen. Salz und Pfeffer hinzufügen und alles durchmischen, bis ein homogener Teig entsteht.
- 2
Mit leicht befeuchteten Händen Fleischbällchen von etwa 4-5 cm Durchmesser formen.
- 3
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Fleischbällchen rundherum goldbraun braten, etwa 8-10 Minuten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 4
In demselben Öl die zerdrückten Knoblauchzehen glasig werden lassen, dann die geschälten Tomaten hinzufügen.
- 5
Salz und Pfeffer hinzufügen, zum Kochen bringen und die Sauce 5 Minuten köcheln lassen.
- 6
Die Fleischbällchen vorsichtig in die Tomatensauce geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze 20-25 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
- 7
Mit gehackter frischer Petersilie garnieren und heiß servieren, am liebsten mit toskanischem Brot.
- 8
Die Pallotte cace e ove schmecken auch am nächsten Tag noch besser, wenn sich die Aromen weiter vermischt haben.
Tipps vom Küchenchef
Für intensiveren Geschmack einen würzigen und gut gereiften Käse verwenden. Falls die Sauce während des Kochens zu dickflüssig wird, einen Schuss lauwarmes Wasser hinzufügen. Das Gericht kann auch einen Tag im Voraus zubereitet und beim Servieren erneut erwärmt werden.