Pampanella di San Martino in Pensilis
Die Pampanella ist Schweinefleisch mit dem scharfen Peperoncino von San Martino in Pensilis: Scheiben von Schweinefleisch, mariniert mit starkem Peperoncino, Knoblauch und Essig, dann im Holzofen gegart. Das Ergebnis ist ein Fleisch mit feuerroter Farbe und intensivstem Geschmack.
Ein Gericht des Patronatsfests und des molisanischen Karnevals.
Zubereitung
- 1
Das Fleisch in 2 cm dicke Scheiben schneiden.
- 2
Die Marinierung vorbereiten: Peperoncino, gehackten Knoblauch, Essig und Salz vermischen.
- 3
Das Fleisch mit der Marinierung massieren und 4 Stunden ruhen lassen.
- 4
Die Scheiben auf einem Blech verteilen.
- 5
Im Ofen bei 180°C für 50-60 Minuten garen.
- 6
Heiß oder bei Raumtemperatur servieren.
Tipps vom Küchenchef
Der molisanische Peperoncino ist einzigartig: mild und scharf zugleich. Die lange Marinierung ist für den Geschmack grundlegend. Die Pampanella wird auch kalt gegessen.